voeding restaurant brood banket

3.4 Cluster voeding

Het KB van de cluster voeding is nog niet verschenen, dus deze informatie dient u onder voorbehoud te lezen! Volgens de meest recente informatie blijkt dat de planning tot publicatie van het KB op de lange baan is geschoven . Deze nieuwe reglementering voor de voedingssector zal dan ook niet in voege treden op 1 september 2007!

Deze cluster wordt onderverdeeld in 2 grote blokken:

• Restaurant
• Brood en banket.

3.4.1 Restaurant

Over het algemeen kan men stellen dat ieder die voeding bereidt (alle soorten voedingswaren) op bestelling van de consument, de beroepskennis "restaurant" zal moeten aantonen.

Dus vanaf 1 september zullen bijvoorbeeld ook frituren, tavernes, pitabars, broodjeszaken en dergelijke aan deze reglementering moeten voldoen.

Daar tegenover staat dat niet altijd het diploma van kok zal moeten voorgelegd worden, maar dat er ondernemersopleidingen van 80 uren zullen voorzien worden waarin de basisbegrippen over voeding, hygiëne, e.d. worden bijgebracht.

Zullen echter niet onder de reglementering vallen:

• Versnaperingen in café's;
• Verkoop van voorverpakte waren bij de kleinhandelaar;
• Bij de (spek-)slager, visverkoper en poelier: meeneemgerechten,
• Broodjes bijkomstig bij een kleinhandel (opgelet: hoofdzakelijk broodjeszaak is wél gereglementeerd);
• Brood, banket, desserts, wafels, ijs, chocolade:
• Hotels: ontbijt;
• Rusthuizen: enkel in verband met de hoofdactiviteit (dus enkel voeding voor de bewoners);
• Familiebedrijven met logies.

Is iemand op 1 september 2007 reeds tenminste twee jaar hoofdberoep of voltijds en effectief met een horeca-activiteit bezig (bv. taverne, pitazaak, frituur, café, hotel, …), dan kan hij vanaf 1 september omvormen tot een volwaardig restaurant, aangezien hij binnen het deelgebied "restaurant" voldoende praktijkervaring heeft opgebouwd. Bij een activiteit in bijberoep of een deeltijdse tewerkstelling is er minstens drie jaar vereist.

Akten:

• 2de graad

Praktijkervaring:

• twee jaar indien hoofdberoep of voltijds en effectief;
• drie jaar indien nevenberoep of deeltijds.

3.4.2 Brood en banket

Dit gedeelte wordt ook nog eens opgesplitst in 2 deelgebieden: enerzijds broodbakkerij en anderzijds banketbakkerij.
Voor broodbakker volstaat ook een opleiding van 80 uren, voor een banketbakkerij zal men een diploma in die richting (ook hotel of keuken) van tenminste het 2e jaar van de 3de graad moeten kunnen voorleggen.

Akten:

• brood: opleiding 80 u. of 2e jaar van de 2e graad;
• banket: 2e jaar van de 3e graad (ook hotel of keuken).